Astuces

Rouler un nem ou un rouleau de printemps

Comment confectionner un rouleau de printemps ?

1 Trempez rapidement une feuille de riz dans un saladier d’eau tiède pour la réhydrater, puis déposez-la sur une une planche à découper en bois. (Elle continue à se ramollir)

2 Placez une petite quantité de chaque ingrédient (sauf les crevettes) près d’un des bords de la feuille de riz, en commençant par la salade.

3 Rabattez le bord de la feuille sur les ingrédients, faites un tour.

4 Maintenez le rouleau fermé avec une main et, avec l’autre, rabattez les côtés. Roulez la feuille jusqu’au bout en maintenant la garniture bien serrée.

5 Avant de faire le dernier tour, intégrez les crevettes, pour qu’elles se voient par transparence.

Pour rouler un nems ou un rouleau de printemps, les méthodes sont semblables.

Rouleau de printemps : il mesure environ 10 cm, il est garni de crudités ou légumes crus, herbes fraîches, crevettes ou poulet et se mange cru

Nem : il est plus petit (environ 6cm), garni de farce, et se mange frit accompagné de salade et herbes fraîches.

les deux sont servis avec une sauce d'accompagnement

La difficulté est surtout de réussir à rouler bien sérré sans qu'ils n'éclatent, et qu'ils soient ronds. Surtout les nems qui doivent être fris. On y arrive avec un peu de pratique, et chacune des deux recettes promet un vrai régal !